濃縮(Espresso)的定義

濃縮(Espresso)的定義 2003/5/23



Expresso這個字是由義大利文演生而來，意思是快速(express)，因為expresso的意思是能馬上製作及供應給顧客。一個雙份 expresso 是經由 14-17 公克咖啡濃縮出 47-62.5毫升(1.5-2盎司)的份量，這14-17公克的咖啡則是在9-10大氣壓力的攝氏88-95度純水加熱22-28秒煮成，這些crema 占了10-30%紅咖啡色的expresso如同蜂蜜般經由濾紙滴出，煮Expresso有4M的定義：Miscela代表咖啡豆混合；Macinazione代表正確的研磨；Macchina代表expresso機器；Mano代表熟練的技巧，經由這些嚴格要求，一杯極品的expresso就誕生了。