《秋季養生藥膳》

送暑迎秋談養生
莊雅惠中醫師
台北市立婦幼綜合醫院主治醫師
台北市立中醫醫院特約醫師

1、夏季常是人體體力消耗多而吸收少的季節，根據四時〝春生、夏長、秋收、冬藏〞之規律，秋天也是人體處於〝收穫〞的季節，所以秋天是人體進補的重要時機。
2、由於氣候轉涼，人體陽氣亦逐漸衰微，且此時早晚溫差大，故宜注意生活起居，避免受寒感冒，此刻素有風濕關節疼痛、高血壓及心血管疾病的患者，更需注意保暖，以防就病復發；即使出現一時〝秋老虎〞之酷熱，亦不可多食冷飲，尤其是小兒、老人、或多病體虛者，尤需避免。
3、秋高氣爽，氣候多乾燥，而燥氣易傷人體之陰液，故易產生口乾舌燥、乾咳少痰、皮膚乾燥搔癢、眼睛乾澀、便秘等症狀；所以日常生活飲食宜遵守下列原則為宜：〝燥者濡之〞，所以秋日進補藥物，以柔潤溫養為主，即滋陰而不寒，溫陽而不熱，常用藥物如下：沙參、麥冬、玉竹、百合、芡實、冬蟲夏草、山藥、黨參、黃耆、紅棗、杏仁、川貝母、山楂、烏梅等。
常食具養陰作用之蔬菜水果，如梨子、柚子、甘蔗、葡萄、草莓、洋菇、荸薺、萵苣、絲瓜、胡蘿蔔、花生、鮮蓮藕、黑白木耳等。
屬虛寒體質者，在進食滋陰補藥時，為避免損傷陽氣，宜根據個人體質，酌加適量溫陽藥（如黨參、黃耆、紅棗、生薑、蔥白等）， 除了可達陰陽雙補的功用，並具驅寒之效。少食辛辣炒炸或菸酒等刺激品，以免再耗氣傷陰。
4、藥膳：
一、秋季養生湯：（每週抗癌藥膳）
＊材料：太子參5錢、麥冬6錢、黃耆3錢、枸杞5錢、雞腿2隻、蔥段、薑片及米酒適量。（3人份）
＊作法：將諸藥快速沖淨，雞腿切塊，燙去血水，一同放入燉鍋內，加入適量水，燉煮約1小時，加鹽調味後，即可食用。
＊功效：滋陰補氣，養血明目，強身抗癌。
＊適應症：為秋季養生常用藥膳方，一般人均可食用；體內若有急性感染（如上呼吸道發炎、急性腸胃炎等），則勿食用。

?二、杏仁芝麻粥：
＊材料：甜杏仁3錢、白果3錢、胡桃仁5錢、花生仁6錢、沙參1兩、適量黑芝麻粉及梗米。（3日份）
＊作法：諸藥磨粉，與梗米熬煮成粥，食前灑下1/4湯匙之芝麻粉，每日清晨服用為宜。
＊功效：潤肺補腎、化痰止咳。
＊適應症：慢性咳嗽或氣喘緩解期。

三、美顏潤膚蝦：
＊材料：黃精1兩、百合3錢，黨參3錢，枸杞3錢及沙蝦半斤。（3~5人份）
＊作法：先將藥材（枸杞除外）加1000㏄水，熬煮45分鐘後，取汁約500㏄備用；沙蝦入水川燙去腥，將蝦及枸杞放入藥汁中，再以大火蒸約5分鐘，加鹽調味，即可飲湯吃蝦。
＊功效：陰陽雙補，具養顏美容，去斑安神，明目延年之效。

四、潤燥止癢粥：
＊材料：炙首烏6錢，刺蒺蔾5錢，玉竹6錢，紅棗10枚，米1杯。（3-4天份）
＊作法：諸藥除紅棗外，放入紗布袋內，與紅棗、梗米熬煮成粥，加冰糖調味後即可食用。
＊功效：補血養肝，滋陰潤燥，止膚癢。
＊適應症：皮膚乾燥、搔癢脫屑、大便乾燥，屬肝腎不足者。

五、健腦壯骨排骨湯：
＊材料：肉蓯蓉5錢、薏仁2兩、何首烏2錢、排骨適量。（三天份即三人份）
＊作法：將小排骨洗淨後，用沸水燙除血水；將薏仁洗淨放入鍋中，加適量水，浸泡約一小時，其餘藥材放入藥袋中備用；將排骨、藥袋及薏仁一起放進鍋中，先開大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約二小時，去除藥袋，加鹽調味即可食用。
＊功效：補腎健腦、消脂減重、強壯腰膝、滑利關節、行血止痛、利水退腫，尤其適用於腰膝酸軟，關節疼痛，排便不暢，肥胖等症。
＊備註：容易腹瀉者可酌加黃耆3錢或茯苓3-5錢。




藥膳除濕氣 乾爽過雨季
~梅雨季節養生法~
中醫師莊雅惠
台北市立婦幼綜合醫院主治醫師
台北市立中醫醫院特約醫師

常見病症：
1. 呼吸系統：氣喘、慢性咳嗽、感冒、過敏性鼻炎等。
2. 消化系統：食慾不振、口淡無味、腹脹不舒、便軟或腹瀉等消化不良之症。
3. 泌尿生殖系統：小便較少、女性白帶分泌多、水腫等。
4. 神經肌肉骨骼系統：頭重頭脹、身體沉重、四肢腫脹、關節重痛等。
5. 皮膚：異位性皮膚炎、濕疹、瘡癤腫痛等。

忌口參考：
少食寒涼蔬果（如西瓜、梨子、葡萄柚、橘子、大白菜、苦瓜、冬瓜等），生冷食物（如冰品、生菜沙拉等）、過甜或油膩等食物（如巧克力、糯米、油炸物等），必要時可在烹調寒涼蔬菜時，加生薑、大蒜或蔥白一同煎煮，以減低寒涼之性。

藥膳調養：
宜根據體質所需，選取芳香化濕、健脾燥濕、淡滲利水等中藥，如杏仁、紫蘇、藿香、佩蘭、白蔻仁、山藥、茯苓、薏仁、芡實、車前子等，減少濕氣入侵；妊娠期婦女，宜經中醫師指示後，才可選取適當藥膳。
1、豬肚四神湯：
（1）材料：豬肚半個，山藥5錢，蓮子5錢，白茯苓3錢，芡實3錢，酸菜2湯匙，米酒1湯匙，薑片及蔥段。
（2）作法：
1)豬肚用鹽搓揉洗淨，用沸水燙洗去除腥味後，加水、薑片、蔥段及米酒，煮至豬肚熟爛，切塊備用。
2)芡實及茯苓用水沖淨後,加水浸泡30分鐘；蓮子洗淨備用。
3)將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後，撈除浮沫後改為小火，煮約1小時，加鹽調味即可食用.(所有藥材均可食用)
（3）功效:補脾益氣，健胃止瀉，利濕止帶。
（4）適應症：頭重頭脹，食慾不振，腹脹腹瀉或泥狀軟便；尿少肢腫；白帶清稀 量多者。
（5）附註:素食者可加適量枸杞或桂圓煮成四神甜粥，或加少許鹽調味成鹹粥，均十分可口。

2、杏仁薏仁牛奶：
（1）作法：薏仁粉2湯匙、杏仁粉2湯匙、牛奶2湯匙，加熱水250cc，泡成香濃牛奶。
（2）功效：利濕通便、化痰止咳、潤膚美白。
（3）適應症：關節腫痛，皮膚乾癢，咳嗽痰多，大小便不暢等症。

3、紅豆山藥除濕粥：
（1）材料：:新鮮山藥1斤，紅豆半斤，薏仁4兩，適量桂圓及紅糖。 (10人份)
（2）作法：山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；薏仁加水浸泡1小時，以電鍋或燜燒鍋燜約4小時後備用；將紅豆放入鍋中，加水浸泡1小時，大火煮滾，轉為小火，煮10分鐘後，熄火燜約1小時；再轉為大火，加入山藥、薏仁及桂圓，煮滾後轉為小火，煮約5分鐘，熄火燜約30分鐘，加入紅糖，即可食用。
（3） 功效：補肺益氣，補血強心，健脾養胃，補腎填精，溫中散寒，利水消腫。
（4） 適應症：常見疲乏無力，懶言懶動，頭暈目眩，面色蒼白，面浮肢腫，大便稀軟，貧血等症屬氣血不足者。
（5） 禁忌：熱性體質者，如常見口乾舌燥、面紅目赤、頭痛煩躁、大小便秘等症，則不宜多食。

4、綠豆薏仁解毒湯：
（1）材料:生薏仁2兩，綠豆1兩，赤芍5錢，金銀花5錢（3-5天份）
（2）作法:將赤芍及金銀花放入藥袋中，加適量水浸泡30分鐘，煮約40分鐘，去除藥袋，藥汁備用；將薏仁及綠豆洗淨，分別浸泡1小時，先將薏仁以燜燒鍋燜軟後，與綠豆放入燉煮，當綠豆一破皮，湯汁尚澄清時即熄火，燜約30分鐘後，加入藥汁，稍涼後加少許蜂蜜，即可食用。
（3）功效：清熱利濕，涼血解毒，排膿消痘。
（4）適應症：皮膚搔癢，瘡瘍腫毒，青春痘。
（5）禁忌：孕婦或虛寒體質者（如常見面色蒼白，畏寒喜暖，四肢冰冷，大便稀軟等症），則不宜食用。